20 dicas para um Delicioso Hambúrguer Caseiro!!

Heyy galera,
finalmente o nosso querido e amado ~Stop Miojjo~ está de volta!!!! E não poderíamos voltar de outra maneira, e sim, com esse delicioso Hambúrguer Caseiro, que todos que provam se apaixonam e querem mais!!
Para fazermos um equilibrado hambúrguer e digno de hamburguerias, devemos ficar atentos a alguns segredinhos!
  • O primeiro é que devemos ter o blend perfeito das carnes, seguindo a seguinte regrinha: 80% de carne + 20% gordura. O blend que eu escolhi foi: 80% alcatra + 10% bacon + 10% carne de porco.
  • O segundo é quando for comprar as carnes, peça para moer as carnes juntas e moer duas vezes.
  • O terceiro é não manusear muito a carne quando for moldar, pois senão o hambúrguer não vai ficar muito macio. NADA DE FICAR MISTURANDO A CARNE NO BOWL, por isso pedimos para moer duas vezes.
  • O quarto é quando for moldar fazer uma leve pressão no meio do hambúrguer, pois quando levamos pra chapa, o hambúrguer tende a compactar e formar um leve morrinho no meio, então se fizermos um leve buraquinho no meio, ele vai ficar uniforme e os toppings não vão cair.
  • O quinto é o peso do hambúrguer, gosto de ficar entre 180g e 200g, assim ele fica em uma altura boa, aí por fora ele fica bem tostadinho e por dentro ao ponto.
  • O sexto é quando for moldar use um aro de 11 cm ou 12 cm de diâmetro, se você não tiver é só cortar uma garrafa pet e você terá um aro perfeito.
  • O sétimo é quando for moldar, pegue a quantidade de carne na mão, faça uma bolinha e vá jogando de uma mão para outra, assim vai tirar qualquer ar da carne e não vai ficar com aquelas rachaduras quando for moldar.
  • O oitavo é temperar só quanto estiver na chapa! NADA DE TEMPERAR ANTES! Tempere só com sal e pimenta, para não roubar o sabor da carne! E só quando estiver quase na hora de virar o hambúrguer, se fizer antes o sal absorve a água e resseca o hambúrguer.
  • O nono é a temperatura da chapa ou churrasqueira, não pode estar super quente e não pode estar muito fria, tem que estar no meio termo, para quando formos selar a carne ela cozinhe por dentro também.
  • O décimo é o ponto do hambúrguer, eu gosto de servi do mau passado ao ponto, por conta da carne de porco, então para saber de o hambúrguer está pronto é só dar uma LEVE pressionada nele, se estiver mais firme é porque está pronto!
  • O décimo primeiro é não apertar a carne quando estiver na chapa, se você fizer isso vai perder todos os sulcos da carne e assim o hambúrguer não vai ficar suculento.
  • O décimo segundo é quando o hambúrguer estiver na chapa não ficar mexendo nele! SÓ VIRE UMA VEZ!
  • O décimo terceiro é depois de moldar o hambúrguer coloque ele sobre um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga e deixe repousar, na geladeira, por no mínimo 1 hora.
  • O décimo quarto é COMPRE A CARNE NO DIA QUE FOR FAZER O HAMBÚRGUER! Nada de usar carne congelada, please!!!!
  • O décimo quinto é compre um pão de qualidade! Ninguém merece quando o pão suga todos os sulcos da carne e vira uma massaroca só!
  • O décimo sexto é deixe o hambúrguer descansar antes de servir! Deixe ele descansar uns minutinhos antes de montá-lo, assim você evita de perder toda a suculência do hambúrguer.
  • O décimo sétimo é selar um pouco o pão! Passe um pouco de manteiga ou azeite no pão e dê uma leve selada, isso vai impedir também que ele sugue todos os sulcos da carne.
  • O décimo oitavo é o momento de colocar o queijo! Como ele derrete muito rápido, você só vai adicioná-lo quando o hambúrguer estiver quase pronto! 
  • O décimo nono é untar um pouco a chapa, pois as vezes o hambúrguer gruda nela, para evitar isso gosto de passar um pouco de óleo nela.
  • O vigésimo é escolher ótimos toppings (acompanhamentos), então invista em uma boa maionese e em folhas frescas. Escolha toppings que não vão roubar o sabor da carne, e sim, complementá-la!


Então, para esse hambúrguer delicioso da foto eu usei 160 gramas de alcatra, 20 gramas de bacon e 20 gramas de carne de porco. Optei pelo queijo mussarela, pão para hambúrguer com gergelim, os toppings foram cebola caramelizada, maionese caseira e rúcula. Fiz ele na churrasqueira e demorou cerca de 8 minutos de cada lado.

Tempo de duração: aproximadamente 45 minutos
Nível da receita: Difícil


Hambúrguer antes da cocção!





Então galera, espero que tenham gostado dessas dicas e se fizerem esse delicioso hambúrguer em casa, postem no instagram com a #StopMiojjo!!!



Bye Bye and See You Later!!!

Sara Santiago

A cozinheira do pedaço!!